叁叁陆编辑部原创

作者丨胡扬清、刘佳玥

编辑丨周金柱

陆正耀的新创业项目从趣小面到趣巴渝，只用了短短几个月。

近日，有媒体报道，运营还不到三个月的“趣小面”改名为“趣巴渝”。早在此前，有消息传趣小面正在寻求融资，且本轮估值为10亿元。

目前趣小面在全国共有13家店铺营业，14家店铺显示休息中。早在今年8月，陆正耀在西安市高新区开了第一家“趣小面”，此后陆续在西安布局，一共开了4家店。

作为瑞幸咖啡的前高管，陆正耀早已声名在外。他先后创立了神州租车、神州优车、瑞幸咖啡，打造出“神州系”商业帝国。后来，随着瑞幸财务造假爆雷后退市、神州优车终止挂牌、神州租车卖身完成私有化，陆正耀一手创造的“神州系”商业神话，迅速土崩瓦解。

这一次，他又将目光瞄准面食赛道，创立“趣小面”，并称这是自己退休前的最后一站。

西安作为面食之都，不仅种类繁多，且做法和味道大不相同。陆正耀将面馆开到西安，在不少人陕西人眼里，无疑是一个不明智之举。而今，趣小面改名趣巴渝，这对于餐饮行业来说，是一个少见的事情，外界纷纷猜测，这预示着趣小面并不是很顺利。

探店实况：食客寥寥无几

走进西安市的王府井百货，在商场的一个角落，很快就发现了改名后的趣巴渝，红色的店门吸引眼球，门口放着折扣后的菜单，菜单显示，四款面条的折后价均在20元以内。

在西安，一碗油泼面的单价在15元以内，这样的定价在西安显然高出了市场面条的客单价。有网友吃完之后表示：“总体味道是好的,只是价位有点高，而且也不能加面，单对小面来说，会劝退一些回头客。”

不难发现，趣巴渝主要以重庆面食为主，由于马上到饭点，叁叁陆走进店内，却发现店内空无一人。这样的结果让人出乎意料，在与店员的交谈中，叁叁陆得知：“最近的客流量都不大，从晚上六点到关门估计也就30单的样子。”

趣巴渝的厨房属于明档明厨，点餐也和瑞幸咖啡一样，扫码在小程序下单。打开小程序点单时，叁叁陆发现，重庆小面的套餐是16.2元、霸王臊子面套餐是18.24元。相比于刚开业那会，价格总体有所下降。

趣小面从项目筹备到真正开业，只用了3个月左右的时间。然而在3个月里，趣小面并没有像瑞幸咖啡一样迅速打开市场，用户的评价也是平平淡淡。打开美团点评，有网友表示自己作为瑞幸的路人粉，前来打卡，他表示：“环境很干净眀亮,快餐的‘快’字体现的很极致，从单人单座扫码点餐，到餐具自取，再到上餐速度，根本就是照着CBD社畜的要求来设置的。中午来吃碗面，不用交流，吃完就走。霸王臊子面和鲜麻藤椒面味道有一说一，真的很工业，完全就是火车站飞机场餐厅的水平。”

改名的背后：拓宽品类

主打小面的趣小面在今年10月底推出了新品巴渝火锅煲。在火锅煲的产品当中，共有鲍鱼鸭掌蹄花煲、虎皮凤爪鸭掌猪蹄煲、肥肠鸭血煲、肥肠白肉鸭血煲、翅尖鸭掌凤爪煲、牛腩凤爪煲6种口味，目前仅在8个城市各选一家门店上线，而且限时6.8折。

在此次改名之后，趣巴渝很明显能够拓宽自身的品类，从而解决主打小面的局面，也为趣巴渝增加了更多的可能性。但是随意更名，也会削弱消费者对于品牌的认知，对于自身品牌来说，伤害极大。

在后疫情时代，餐饮行业开始复苏，不少资本将目光瞄准这个赛道。这催生了面食赛道的火热，也让陆正耀看到了机会。

从高调宣布进军面食赛道到大规模开店，陆正耀只用了3个月，这种速度在业内人士看来有些仓促。缺乏面食赛道经验，导致趣小面所呈现出的价格产品、品牌形象与门店模型，都与外界期待的大相径庭。

据悉，此前在趣小面的扩张计划中，第一批计划是开106家店铺，但至今，趣小面的门店数量也仅仅只有36家。

停止扩张之后，趣小面也开始受到了市场的质疑，如今又陷入改名风波，改名后的趣巴渝何去何从？尚未可知。可以确定的是，陆正耀很难再复制瑞幸的神话。

火热的面食赛道

今年以来，“和府捞面”“遇见小面”等品牌相继获得融资。企查查数据显示，2021年上半年面食赛道共发生融资12起，总金额达10.11亿元。

其中，和府捞面、马永记、五爷拌面、遇见小面等多家连锁面品牌获得融资。今年3月，遇见小面估值达到10亿元，半年过去，资本给出了它30亿元的价值预估。4月，牛肉拉面品牌马记永和陈香贵也都以10亿元的价格寻求融资，且都顺利完成。就在7月20日，陈香贵兰州牛肉面完成新一轮过亿元的融资。

在这背后，是餐饮连锁化的趋势。据《中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2020年中国餐饮市场连锁化率从2019年的13.3%提升至15%，尽管远低于美国和日本，但从中可以看出连锁化将成为中国餐饮业的一种新趋势。

在资本看来，可复制、标准化高的餐饮赛道成为了他们的新宠。从消费者的基本需求考虑，标准化避免了踩雷，品质的保证降低了消费者的试错成本，连锁化能够扩大影响力和规模优势，提升可到达性，降低交易成本。

这也让资本和创业者将目光瞄准面食赛道，这也让陆正耀高调入局。但目前从趣巴渝的经营模式来看，一定程度借鉴了瑞幸的经验。但不同于咖啡赛道，餐饮赛道的核心竞争力仍然是产品，这种标准化的生产方式只满足快节奏的环境，在西安的环境下，趣巴渝显得有些水土不服。瑞幸的那一套打法并不适合面食赛道，而改名后的趣巴渝走向何处，还需要时间来检验。

编辑：徐新新